“走亲、访友、拜年、回味年夜饭的团聚时光……新春节日里，大江南北的人们依然沉浸在过年的喜悦中。除了享用世间生活的年夜饭之外，在这个悠长的假期，暂别红尘，与丛林僧家一起过堂用斋又是一番怎样的体验呢？”

云厨与五观堂

自古民以食为天。在现实社会中，满足人们一日三餐所需被视为最大的国计民生，因此，与老百姓饮食相关的一切都成为大众赖以生存的最基本的生活所需。同理，为了维持生命，用功办道，借假修真，僧众也要受人饮食供养，即为成道业，方受此食。

准备斋食

五味相伴

现实生活中，一般家庭饮食制作场所称之为厨房，工作单位的称之为食堂，而用于对外营业并提供餐饮服务的商业场所则称之为饭馆或饭店。但是，佛家寺院为僧众制作提供饮食之场所称为“云厨”或者“积香厨”，其名源自《维摩诘所说经》，这样的名号似乎超然物外，雅致而又寓意深刻。云厨内供奉的监斋菩萨，护佑着僧众的饮食洁净和健康。

五观常存

僧众用餐场所的称呼更不同于我们世间用餐的餐厅，僧家称之为“五观堂”。过堂要食存五观：一是计功多少，量彼来处，思虑食物来之不易；二是忖己德行，全缺应供，思之自己德行有无亏缺；三是防心离过，贪等为宗，防止妄念心生起，对饮食生起分别好恶；四是正事良药，为疗形枯，将饭食作为疗饥的药食；五是为成道业，方受此食。为了维持生命，用功办道，借假修真，受人饮食供养。因此，僧人过堂吃饭的斋堂，被称为五观堂。

庄严仪式成就五观之境

据有关资料记载，佛教传到汉地之后，形成了一套传统的丛林过堂(用斋)仪轨，其重点是止语端坐、正念受食、威仪寂静。用斋前后念诵《供养偈》与《结斋偈》，表示普同供养佛法僧三宝及法界有情。用斋时亦当提起正念，食存五观之念。

准备就绪

止语端坐

佛家在斋堂用斋称之为“过堂”，初次进寺院用斋的人，听到此种称呼表现为惊诧和不解，联想到了一般意义的“过堂候审”之意。但此“过堂”而非彼“过堂”，是中国汉传佛教丛林中特有的仪轨，早、午斋两次过堂，是把用斋视为一种重要的修行方式，在僧团生活中具有重要地位和作用。

过 堂

止语观心提起正念

不同于社会餐馆、饭店用餐时的斛筹交错，推杯换盏。佛家寺院自有的一套完整过堂仪轨，有非常具体的碗筷摆放、使用规范以及添加饭菜的步骤和方法。其仪式感、庄严感令在场的人肃然起敬，被僧团威仪所震慑。

过 堂

过堂要以听到打板声为指令，僧众等排班依次进入斋堂，不可在中堂走动，关闭手机，端身正坐，念《供养偈》之后，开始行堂。过堂期间全程止语，避免散心杂话，并以特定的手势对行堂人员表达用餐者对食物多少取舍之意，目的是不浪费任何食物。

几番行堂过后，餐具最后还要注入开水，将碗里剩余的食物一并吃净，以免浪费食物。用斋完毕，斋堂会有专门的义工等人员，统一收拾碗筷清洗。斋毕，齐诵《结斋偈》，然后念佛号出斋堂，依次到大殿回向，普愿一切众生离苦得乐。整个过堂的威仪、庄严有序，寺院过堂尤其是大型法会，极为隆重庄严。

古德称，随众过堂，有许多益处，首先是不懈怠故，众人穿袍搭衣，进入斋堂次序就座，心不放逸；平等无我，不偏众食，如法如理，人人吃同样的饭菜，无不同供养之别，体现出佛教的平等观。各样食物营养搭配均衡，益于身体，身安道隆。

奉献的力量

民以食为安。食品安全是近年来国家各相关部门高度关注的重要问题，不断出台各种相关食品的法律法规，全力保障人民大众舌尖上的安全。

在大开元寺，斋堂的食品安全和卫生一直受到上上下下各部门的高度关注和积极配合。寺院大型法会期间，根据用斋人员多、流动性强的实际情况，为了消除食品安全卫生隐患，寺院几年前就制定了非常具体的斋堂清洗餐具的基本操作流程，对碗筷的清洗步骤进行了操作分解，从源头上杜绝公共餐具的使用安全隐患，保证参加法会的僧众有一个较好卫生的用斋环境，吃的安全放心。

洁净的洗碗间

待洗餐具

大年初三，笔者午斋后在餐具清洗间看到，碗筷清洗规范有序，清洗、擦拭、消毒一条龙操作，抹布分门别类使用，让用斋的人看得见，看得清，放心用。

清洗餐具

擦拭待消毒

佛门有“三千诸佛皆出在厨中”之说，云厨供奉的监斋菩萨即为监护僧众斋食之神祈。因此，在斋堂工作的义工们，为了僧众的饮食将自己的身心奉献给了云厨这个重要的方寸重地。

餐具待用